Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 pintade de 1.250 kg prête à cuire
- 2 poires fermes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto
- 2 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de Maizena
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Pour le sirop :
- 250 g de sucre semoule
- 1 citron non traité
Pour servir :
- brins de cresson
Préparation :
1- Préparez le sirop : lavez le citron, essuyez-le et prélevez-en le zeste à l'aide d'un couteau économe, coupez-le en deux et pressez-le. Mettez le jus et le zeste de citron dans une casserole et ajoutez le sucre ainsi que 40 cl d'eau. Mélangez à feu doux à la cuillére en bois, jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis augmentez-le feu et laissez bouillir pendant 10 mn.
2- Pendant ce temps, épulchez les poires et coupez-les en deux, ôtez-en la queue, le coeur et les pépins. Pelez l'oignon et émincez-le finement.
3- Lorsque le sirop de sucre est prêt, plongez-y les demi-poires et faites-les pocher pendant 10 mn à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir transparentes. Retirer-les à l'aide d'une écumoire.
4- Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la pintade sur toutes les faces, puis retirez-la. Mettez à la place les rondelles d'oignon et faites-les fondre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
5- Remettez la volaille dans la cocotte, salez et poivrez généreusement, couvrez, laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen. Ajoutez les poires, le vin et le porto et laissez cuire pendant encore degré de cuisson, enfoncez la poire d'un couteau ou d'une brochette dans la partie charnue de la cuisse : vous devez obtenir un jus clair. Arrosez de jus de citron, puis retirez volaille, poires et oignon de la cocotte et tenez au chaud.
6- Délayez la Maizena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide, versez-la dans la cocotte. Laissez épaissir pendant 1 ou 2 mn à feu doux en mélangeant constamment.
7- Découpez la pintade et disposez les morceaux sur un plat chaud. Ajoutez les poires et l'oignon, puis arrosez avec la sauce. Décorez avec quelques brins de cresson. Servez sans attendre.
Elisa Vergne, Servane Wattel
