Cuisson : 50 mn
Réfrégération : 12 h
Pour 24 rouleaux environ
Ingrédients :
- 250 g d'épinards surgelés
- 1 cuil. à soupe de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de farine
- 15 cl de lait
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 4 oeufs
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 125 g de fromage blanc bien égoutté
- 3 cuil. à soupe de créme fraîche épaisse
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
1- Mettez les épinards dans une casserole avec le bouillon et 15 g de beurre. Faites cuire de 10 à 15 mn, puis retirez du feu et incorporez le parmesan.
2- Enduisez avec 10 g de beurre un moule de 30 cm * 20 cm . Tapissez-le avec du papier sulfurisé. Enduisez celui-ci avec 10 g de beurre. Faites chauffer le four à 200° , thermostat 6.
3- Epulchez et hachez l'échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faites-y fondre l'échalote 2 ou 3 mn sans faire colorer, puis poudrez avec la farine. Mélangez, arrosez peu à peu avec le lait en remuant sans cesse. Faites cuire 3 mn à petits frémissements en mélangeant. Ajoutez cette sauce aux épinards. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes aux épinards . Salez et poivrez. Ajoutez la noix muscade.
4- Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez dans le moule. Glissez au four et laissez cuire de 20 à 25 mn : la pâte doit être souple sous le doigt. Si elle colore trop, couvrez avec de l'aluminium ménager.
5- Imbibez un linge propre d'eau et étalez-le. Recouvrez-le avec du papier sulfurisé légérement graissé. Retirez le gâteau aux épinards du four. Retournez-le délicatement sur le linge couvert de papier sulfurisé. Retirez doucement le papier entourant le gâteau et laissez reposez 1 mn . Roulez ensuite le gâteau en même temps que le linge et le papier le recouvrant, en partant du côté le plus long. Laissez refroidir.
6- Pendant ce temps, préparez le garniture : mélangez le fromage blanc et la créme fraîche. Salez et poivrez . Ajoutez peu à peu le jus de citron.
7- Déroulez délicatement le gâteau aux épinards froid et recouvrez-le avec la garniture en une couche réguliére. Roulez à nouveau en retirant à mesure le papier et le linge. Enveloppez le rouleau dans du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 12h.
8- Pour servir, égalisez les extrémités du rouleau et découpez celui-ci en 22 à 24 tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles à plat sur une grande assiette ou un plat de service.
Rédaction en chef : Elisa Vergne, Servane Wattel
